Paulinsberg trocken

Weinberg

Im Paulinsberg besitzen wir den größten Teil unserer Weinberge. Aus diesen suchen wir an Hand von analytischen und sensorischen Eindrücken während der Reifezeit von September bis Mitte Oktober uns die Parzellen  mit dem besten Potenzial heraus. Bei der Ernte wird selektiv gelesen. Die gesunden Trauben für den Paulinsberg trocken kommen in den einen, die edelfaulen Trauben für die Spätlese e in den anderen Eimer.

Ausbau

kurze Maischestandzeit, Pressen,Vorklären, Spontangärung im Holz, Filtrieren, Füllen